सर्दियों के मौसम में जब शरीर को गर्म रखने और प्रोटीन की जरूरत बढ़ जाती है, तब ज़्यादातर घरों में अंडे का सेवन भी बढ़ जाता है। कुछ लोग तो ठंड के पूरे सीजन के लिए एक साथ 10–15 कैरेट अंडे तक खरीद लेते हैं। ऐसा करने से बार-बार मार्केट जाने की झंझट कम हो जाती है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि अंडे की भी एक्सपायरी डेट होती है? अगर नहीं, तो यह जानकारी आपकी सेहत के लिए बेहद ज़रूरी है।
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क्यों खराब हो जाता है अंडा
हर खाद्य पदार्थ की एक लाइफ होती है और अंडा भी इससे अलग नहीं। समय बीतने के साथ इसमें साल्मोनेला बैक्टीरिया (Salmonella bacteria) पनपने लगता है, जो फूड पॉइजनिंग का मुख्य कारण होता है। जब ये बैक्टीरिया बढ़ता है, तो अंडे की गुणवत्ता तेजी से गिरती है। अंदर मौजूद सफेद भाग और जर्दी अपनी लचीलापन खोने लगते हैं, और धीरे-धीरे हवा अंदर घुसकर इसे सूखा या खराब कर देती है। यही प्रक्रिया अंडे को खाने लायक नहीं रहने देती।
अंडे कितने दिन तक सुरक्षित रहते हैं
अगर अंडा साबुत है और इसे तोड़ा नहीं गया है, तो सामान्य तापमान पर यह लगभग 3 से 5 हफ्ते तक खाने योग्य रहता है। इससे ज्यादा समय तक अंडे को फ्रिज में रखने पर भी इसकी क्वालिटी गिरने लगती है। हालांकि, यदि आप अंडे की जर्दी या सफेद भाग को अलग करके फ्रीजर में रखते हैं, तो उसे लंबे समय के लिए स्टोर किया जा सकता है क्योंकि जमाने की प्रक्रिया बैक्टीरिया की वृद्धि को रोक देती है।
ध्यान रहे कि अंडे को छिलके सहित फ्रीज करना सुरक्षित नहीं है, क्योंकि फ्रीज करने पर अंदर की नमी फैल जाती है और छिलका फट सकता है, जिससे संक्रमण का खतरा बढ़ता है।
ऐसे पहचानें कि अंडा खराब हो चुका है या नहीं
कई बार फ्रिज में रखे अंडे देखने में ठीक लगते हैं, लेकिन असल में वो खराब हो चुके होते हैं। ऐसे में आप कुछ आसान तरीकों से इसकी जांच कर सकते हैं:
- पानी टेस्ट करें: अंडे को एक बर्तन में पानी में डालें। अगर अंडा नीचे बैठ जाए, तो वह ताजा है। तैरने लगे, तो समझिए अब वह खराब हो चुका है।
- हिलाकर देखें: अंडे को हल्का सा हिलाएं। अगर अंदर से कोई आवाज आती है तो इसका मतलब है कि उसके अंदर हवा भर चुकी है और वह सड़ने लगा है।
- गंध पहचानें: खराब अंडे से अक्सर एक अजीब सी सड़ी गंध आने लगती है।
- रंग देखें: अगर जर्दी का रंग बदल गया है या सफेद हिस्सा धुंधला हो गया है, तो वह अंडा अब खाने योग्य नहीं है।
अंडे को लंबे समय तक ताजा कैसे रखें
अगर आप चाहते हैं कि आपके अंडे ज्यादा समय तक ताजे रहें, तो उन्हें सही ढंग से स्टोर करना जरूरी है।
- अंडों को हमेशा उनके कार्टन में ही रखें, ताकि बाहरी रोशनी और नमी का असर कम हो।
- फ्रिज के मिडिल शेल्फ में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि वहां तापमान स्थिर रहता है।
- फ्रीजर में जर्दी या सफेद भाग को अलग करके रखना चाहें तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ऐसे में वो एक साल तक भी उपयोग में लाए जा सकते हैं।
- ध्यान रहे, अंडों को बार-बार फ्रिज से बाहर निकालकर गर्म वातावरण में रखने से वे जल्दी खराब हो सकते हैं।
एक्सपायरी अंडे खाने के खतरे
अगर गलती से आप एक्सपायरी या सड़ा हुआ अंडा खा लेते हैं, तो फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है। इसके लक्षणों में उल्टी, दस्त, पेट दर्द, बुखार और कमजोरी शामिल हैं। विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और प्रेग्नेंट महिलाओं को ज्यादा सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उनकी इम्यूनिटी कमजोर होती है।
अंडे पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत हैं, लेकिन उनका सही रखरखाव न किया जाए तो वही अंडे नुकसानदायक बन सकते हैं। इसलिए, अंडे कैसे और कितने समय तक रखे जा सकते हैं, यह जानना उतना ही जरूरी है जितना उनका सेवन करना। थोड़ी सी सावधानी न सिर्फ आपकी सेहत को सुरक्षित रखेगी बल्कि आपके पैसे की भी बचत करेगी।
