सोशल मीडिया (social media) पर कभी अंडे (Egg) को लेकर बहस छिड़ती है, तो कभी पनीर (Paneer) और शहद (Honey) पर सवाल उठते हैं। लेकिन बीते कुछ समय से एक बार फिर मशरूम (Mushroom) चर्चा के केंद्र में है। सवाल वही पुराना है— मशरूम वेज (Vegetarian) है या नॉन-वेज (non-vegetarian)?
खासतौर पर शाकाहारी (Vegetarian) और वीगन (Vegan) लोगों के बीच इसे लेकर असमंजस की स्थिति बनी रहती है। कुछ लोग इसे सब्जी की तरह बेझिझक खाते हैं, तो कुछ इसकी उत्पत्ति और बनावट के कारण इसे खाने से परहेज करते हैं।
अब इस बहस पर वैज्ञानिकों (Scientists) ने साफ और तर्कसंगत जवाब दिया है। आइए आसान भाषा में समझते हैं कि मशरूम आखिर है क्या, इसका वैज्ञानिक वर्गीकरण (Scientific Classification) क्या कहता है और भोजन की दुनिया में इसे किस श्रेणी में रखा जाता है।
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मशरूम वेज या नॉन-वेज? क्या कहता है विज्ञान (Science)
मशरूम को लेकर सबसे बड़ी गलतफहमी यही है कि लोग इसे पौधों (Plants) या जानवरों (Animals) की कैटेगरी में फिट करने की कोशिश करते हैं। जबकि वैज्ञानिक दृष्टिकोण (Biological Perspective) से मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर।
वैज्ञानिकों के अनुसार मशरूम एक अलग जैविक जगत (Kingdom) से संबंध रखता है, जिसे फंजाई-Fungi कहा जाता है। इसी वर्ग में यीस्ट (Yeast) और मोल्ड (Mold) जैसे सूक्ष्मजीव भी आते हैं।
इसका मतलब यह हुआ कि बायोलॉजी के हिसाब से मशरूम सब्जी नहीं है, लेकिन इसका यह अर्थ भी नहीं कि वह मांसाहारी या नॉन-वेज हो जाता है। यह दोनों से अलग एक स्वतंत्र जीव है।
पौधों से क्यों अलग है मशरूम?
पौधों को जीवित रहने और बढ़ने के लिए सूर्य की रोशनी (Sunlight) की जरूरत होती है। वे क्लोरोफिल (Chlorophyll) की मदद से फोटोसिंथेसिस (Photosynthesis) करते हैं।
लेकिन मशरूम में क्लोरोफिल नहीं पाया जाता। यही वजह है कि इसे धूप की आवश्यकता नहीं होती।
मशरूम सड़े-गले जैविक पदार्थों (Decaying Organic Matter) जैसे सूखी पत्तियां, लकड़ी, पेड़ों के अवशेष और खाद (Compost) से पोषण प्राप्त करता है। यही कारण है कि इसकी ग्रोथ प्रक्रिया पौधों से बिल्कुल अलग होती है।
क्या जानवरों जैसा होने से मशरूम non-Veg हो जाता है?
कुछ लोग तर्क देते हैं कि मशरूम का पोषण लेने का तरीका जानवरों से मिलता-जुलता है, इसलिए यह नॉन-वेज होना चाहिए।
हालांकि वैज्ञानिक इस तर्क को पूरी तरह खारिज करते हैं।
मशरूम में न तो नसें होती हैं, न खून (Blood), न ही कोई सेंट्रल नर्वस सिस्टम (Central Nervous System)। इसके उत्पादन या खेती (Cultivation) में किसी भी जानवर या पशु उत्पाद (Animal Product) का उपयोग नहीं किया जाता।
इसलिए केवल ग्रोथ पैटर्न के आधार पर इसे नॉन-वेज कहना वैज्ञानिक रूप से सही नहीं है।
फिर क्यों माना जाता है मशरूम को Vegetarian और Vegan?
खान-पान (Dietary Classification) के लिहाज से मशरूम को पूरी तरह Vegetarian और Vegan माना जाता है।
इसके पीछे कई ठोस कारण हैं—
- कोई पशु हिंसा नहीं – मशरूम उगाने में किसी भी जानवर को नुकसान नहीं पहुंचता।
- एनिमल प्रोडक्ट का उपयोग नहीं – न दूध, न अंडा, न कोई अन्य पशु-आधारित तत्व।
- पौष्टिक तत्वों से भरपूर – मशरूम में प्रोटीन (Protein), विटामिन B (Vitamin B Complex), विटामिन D (Vitamin D) और सेलेनियम (Selenium) जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं।
इसी वजह से मशरूम को मीट (Meat) का हेल्दी विकल्प भी कहा जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो Vegetarian या Vegan Diet अपनाते हैं।
स्वाद में मीट जैसा, लेकिन पहचान अलग
मशरूम का स्वाद और टेक्सचर (Texture) कई बार मीट जैसा महसूस होता है, जिस कारण लोगों को भ्रम होता है।
इसी वजह से आजकल कई प्लांट-बेस्ड फूड (Plant-Based Food) और वीगन रेसिपीज़ (Vegan Recipes) में मशरूम का इस्तेमाल बड़े पैमाने पर किया जा रहा है।
भारत में धार्मिक और सामाजिक नजरिया
भारत जैसे देश में भोजन सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि आस्था (Belief) और संस्कृति (Culture) से भी जुड़ा होता है।
कई धार्मिक परंपराओं में मशरूम को लेकर अलग-अलग मान्यताएं हैं। लेकिन आधुनिक न्यूट्रिशन (Nutrition) और फूड साइंस (Food Science) के अनुसार, मशरूम पूरी तरह शाकाहारी भोजन की श्रेणी में आता है।
